南京烤鸭是北京烤鸭的鼻祖，当年永乐皇帝朱棣迁都后，随行人员将南京烤鸭的制作方式也带到了北京，后世的便宜坊烤鸭就创办于永乐十四年。
和北京烤鸭不同的是，南京烤鸭是用暗火烤，而北京烤鸭是用明火烤，暗火烤制的南京烤鸭焦香绵软，肉质紧实。南京烤鸭的鸭胚在入炉之前要灌入开水，外烤内煮，鸭肉吸满了汤汁，做出来的烤鸭也会外酥里嫩，烤鸭的汤汁味鲜醇厚，再搭配其他的小料，做成卤汁，浇在烤鸭上，增鲜提香。
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《明末一家人》第二百二十四章 碰上硬瓷了
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